myToys


Морепродукты — секреты приготовления

Окунь Как приготовить морепродукты? Навагу лучше всего жарить в сухарях, щуку и карпа — фаршировать, из окуней и ершей варить уху, леща и судака жарить запанированными в муке, треску отваривать или жарить, из филе трески можно приготовить котлеты.

При отваривании щуки положите в отвар побольше пряностей и приправ, чтобы устранить нежелательный привкус.

Кальмары следует варить не более 1-2 минут, иначе они станут жесткими.

Раки Раков для варки опускают в крутой , хорошо подсоленный кипяток, добавляют много укропа, пряностей и приправ. Чем крупнее рак, тем он вкуснее. Охлаждать раков полагается в отваре и вынимать их только перед подачей к столу, иначе раки потеряют сочность.

Крабы, креветки и мидии отваривают в сильно кипящей подсоленной воде.

Хитрости:

_  Запекая рыбу в сметанном соусе, на сковородку сначала наливают часть соуса, кладут жаренную рыбу, картофель, а затем заливают остатком соуса.

_  При нарезке рыбы для жарки, чтобы куски были более широкими, нож следует держать под углом к доске. Толщина кусков не должна превышать 3см. Такой способ нарезки обеспечивает равномерное прожаривание рыбы, улучшает ее вкус и внешний вид.

_  Рыбу, имеющую специфический запах (треску, пикшу, камбалу, морского окуня и др.),следует варить с огуречным рассолом и пряными овощами (на 1л воды полстакана рассола и пряностей по вкусу)

_  Чтобы сварить целиком крупную рыбу (щуку, камбалу, треску), достаточно залить ее холодной водой и довести до кипения. Мелкую и нарезанную на куски рыбу кладите в кипящую воду, а затем убавьте огонь до минимума.

Соус из сметаны к рыбе.

Хорошо перемешать 3 желтка, 1 чайную ложку муки, 250г густой сметаны, 1 десертную ложку топленого масла и немного соли. Вылив все в кастрюлю, варить на слабом огне до образования полугустой массы, все  время помешивая. Добавить 1 десертную ложку горчицы, тщательно перемешать. Такой соус, кроме рыбы, можно подать к овощам.


Рубрика: КУЛИНАР






200stran.ru: показано число посетителей за сегодня, онлайн, из каждой страны и за всё время